浙里有营养丨孩子身边的食育

孩子身边的食育

2022年5月，教育部下发新规，9月1日起，“做饭”将纳入中小学课程。由此，我们一起来学习一个新名词“食育”。

食育是生存之本，是德育、智育、体育、美育和劳育的融合。食育涵盖所有关于“食”的教育，通过对食物营养健康和食品安全的认识、食文化的传承、与环境的调和、食物生产者的感恩等，可达到培养儿童青少年终身健康身心和立德树人的目的。

最有效的食育应从儿童甚至婴幼儿时期开始。在日常家庭生活中，家长可通过如下方法对孩子进行食育教育。

餐前

学习的场所不仅局限于课堂，田野农场、菜场超市、家庭餐桌也是良好的食育场所。

栽种劳动：了解食物本源，感受“食之不易”

有机会可带孩子到田园农场，看看食物生产的地方，亲身体验栽培种植工作。带领孩子从实践活动中体会古籍《天工开物》“生人不能久生而五谷生之，五谷不能自生而生人生之”的道理（人不能靠着自身长期生存，需靠着五谷才能生存；而五谷要靠着人的种植才能生产），从小懂得食物的来之不易，珍惜食物，尊重农业劳动者工作。

如无法走进农田，也可在家中开辟一块小菜地，种植豆芽、大葱、韭菜、辣椒、番茄等简易作物；亦可在假期，带孩子去农业类博物馆，了解食物从种植到成熟的发展历程，学习食物从农场到餐桌的过程。

挑选食材：学习食物营养，感受“食之四季”

教导孩子认识食物、辨别食物，根据身体营养需求选择每天所需食物。保证谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉蛋及水产品类、大豆坚果类、奶类、油盐糖的均衡摄入。不同年龄儿童推荐的摄入量可参看《中国学龄儿童膳食指南（2022）》的建议。

640 (3).png 学龄儿童平衡

膳食宝塔

一方水土养一方人，食物推荐选择当地应季的食物。食物在自然成熟期可最大限度保留营养，选择本地生产的当季食物有利于获取更多营养，不仅新鲜且口味更好。此外，也有利于节约运输能源，保护环境。

结合二十四节气选择应季食材做时令食物，帮助孩子以食物来感知季节变化，加强对自然和生活的热爱。立春可以采菜做春饼，喜迎春季、祈盼丰收；雨水煮蜂蜜枣姜茶，驱散寒气；谷雨煮新茶；芒种喝解暑润气梅子汤；秋分采核桃打板栗做栗子糕……

学习烹饪：参与食物制备，激发“食之热情”

孩子挑食厌食在各个年龄段都容易发生。“孩子最近只吃肉、不吃饭菜！怎么办？”家长在家庭中应鼓励孩子参与食物的准备和烹调过程。带领孩子在实操中熟悉食物特性，激发对食物制作的热情。带着孩子洗菜、择菜、切菜等，学习不同食物适宜的原料处理方法；了解先洗后切、开汤下菜、急火快炒等利于食物营养保留的烹饪方法，减少营养素流失；识别不同菜肴烹饪成熟的感官状态，保证食品安全。

在学习烹饪过程中，孩子刚开始可能会有做不好的情况，如洗菜不干净、菜未炒熟等情况。家长不必强求菜肴成品完美，给予孩子充足的信任和实践机会，相信孩子一定会做好。此外享受过程，家长和孩子相互陪伴、一起动手制作美食也是美好的亲子体验。

就餐准备：规范进食行为，懂得“食之尊礼”

中华饮食文化博大精深，饮食礼仪亦有讲究。“餐桌”是进行饮食文化教育的良好场所。餐前教导孩子学习进食行为规范和餐桌注意事项，学习长幼有序、礼让宾客、坐姿食相、饮食谦让、勤俭节约等饮食文化。从餐前洗手、帮助摆放碗筷等实操细节开始逐步深入介绍。

餐中

自主进食，营造良好的就餐氛围

注重培养孩子自主就餐的习惯。尊重孩子，给予孩子进餐自主权；重视孩子情绪，创造温馨的进餐环境和氛围。家长切勿将自己的主观食物喜好加注于孩子身上。孩子在学龄前期，永远都保持着对食物的探索和好奇，家长可通过正确的引导，让孩子懂得食物多样，营养均衡的道理。如孩子挑食偏食，可询问了解原因，针对性地逐步矫正。如不爱吃鱼是因为鱼腥味太重，可以选择一些腥味较淡的鱼类，或者是烹饪时做一些去腥工艺。家长也要以身作则，用自己的行为做正面示范。

公筷分餐，树立文明新“食尚”

在家吃饭，围桌合餐是传统饮食文化的重要部分。家人共餐的形式比起单独进餐，可更好地满足食物多样性的需求，也有利于了解孩子的营养摄入情况和培养饮食习惯。但是家人合餐、共用碗筷存在着唾液传播细菌、病毒的风险。提倡家庭就餐准备一些公筷公勺用于夹菜盛汤，或者每个使用独立的餐具、食物分而食之，降低经唾液传播传染性疾病的发生风险和交叉感染风险，树立文明用餐新“食尚”。

珍惜食物，感谢食物与劳动者

珍惜食物。作为食物被我们食用的这些生物，本身也是生命，我们应该心怀感恩之心，感谢它们维持着我们的生命。尊重食物生产、烹饪制备各个环节中的每个人，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”“一粥一饭，当思来之不易”等古诗词，均在诉说食物的劳作不易。

在家就餐，家长可设置好规则，年龄较小的孩子由家长根据实际饭量盛饭菜；年龄偏大且有自主能力的孩子让他自己决定吃多少装多少。同时家长要以身作则，在日常生活中做好勤俭节约的表率，如制作或选择小份菜；在外就餐后打包剩饭剩菜；教导孩子剩饭剩菜科学储存、合理加工再次食用的方法。从点点滴滴中做到对待食物有“粮”心。

餐后

注意口腔卫生，整理餐桌

餐后提醒孩子饭后及时漱口或刷牙，培养较好的口腔卫生习惯。让孩子自己收拾餐具和食物残渣，帮助大人把餐具放到厨房。有能力的还可以参与洗碗的家务工作。

多形式食育教育

可以陪孩子看一些食育主题的绘本，能激发和鼓励孩子对生活的热爱。如《两个小妖精抓住一个老和尚》《食物从哪里来》《菜园里有什么好吃的？》《云朵面包》《月亮冰激凌》《幸福的柿饼》等，从绘本中感受更多关于食物的童真乐趣。

参考文献：

[1] 食育开放教育平台. 首页[EB/OL]. [2022/6/15].

[2] 唐洪涛, 刘锐, 夏蕊, 等. 国内外食育实践发展现状[J]. 中国食物与营养, 2020,26(01): 5-8.

[3] 食育网. 认识食育[EB/OL]. [2022/6/15]. http://www.foodeducation.cn/article/show.php?itemid=1.

[4] 中国营养学会. 《中国居民膳食指南（2022年版）》[M]. 人民卫生出版社, 2022.

[5] 王春明. 幼儿园、家庭、社会三位一体的食育分享与体验教育模式[J]. 赤子,2019(8):250.

[6] 郑鑫鑫,李爱秋. 日本幼儿食育文化及幼儿园食育实践的启示[J]. 辽宁教育,2019(22):89-91.

作者：余志英、朱丽燕、刘羽

来源：浙江省营养学会、浙江省疾控中心营食所

附件：

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2022年5月，教育部下发新规，9月1日起，“做饭”将纳入中小学课程。由此，我们一起来学习一个新名词“食育”。

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