陈金富，松阳县政协委员，松阳县诚天和茶熏火腿有限公司董事长

 

国家级重点文物延庆寺塔的东南角，一座占地约5亩的新中式院落映入眼帘，墙头上“松阳茶宴”四字熠熠生辉。踏入院内，古木雅室，佳肴纷呈，绿意盎然，茶香氤氲。

跟随“松阳茶宴”主人陈金富，穿过回廊，可见一个个泥窑内悬挂着整齐的火腿，底下燃烧的是茶叶枝条。这些火腿乍一看色泽乌黑，摸一下表面覆盖一层黑油。

“这是火腿独特的保护层，确保火腿能够保存两年以上不坏，并且味道愈发香醇。”陈金富介绍，他坚持15年，将传统烟熏火腿创新为茶熏火煺，融合茶叶清香，延伸茶产业链，推广松阳的山水风味，带动旅游发展和农民增收，因此被当地人亲切地称为“腿哥”。

这期间，他获得了茶叶熏腿制备方法在内的1项发明专利和23项实用新型专利，其茶熏火腿工坊更是荣获市级非遗工坊称号。

松阳的传统美食“火腿蛋鳖”是专为准女婿准备的菜肴。古时松阳，得到认可的准女婿才能品尝到这道美味。如今，它已成为松阳待客的上品，白嫩如玉的水波蛋上躺着红泽透亮的烟熏火腿片，令远道而来的客人难以忘怀。

火腿的制作过程漫长而精细，经过腌制、熏烤等步骤，最终呈现出紧实的肉质和鲜美的口感。或与猪肚、笋干一起煲汤，或加入豌豆、糯米一起焖饭，或和莲藕、玉米一起炖煮，和蒜苔、黄米粿一起翻炒，用熏火腿制作美食，是许多松阳人的心头好。但是随着农家柴火灶“减员”，优质熏腿难觅。

为延续传统美食，2009年，原在杭州从事餐饮业的陈金富，看到松阳茶田里很多修剪下来的废弃茶枝，突发异想：何不尝试用茶叶枝条熏制火腿？

于是，他开始了茶熏火腿的实验。当即购买100只猪腿，熏制2个月，再晾挂发酵6个月，成功“出炉”第一批茶熏火腿。“一尝，味道更鲜，口感更好。”他果断投入400余万元，建立了6个熏窑，开始工厂化生产。同时，为打开销路，他还创办了松阳县第一家以“茶”为主题的餐厅，推出了一系列以茶熏火腿风味汤为主打的菜肴。

陈金富的创意不仅限于茶熏火腿，他还将茶叶融入各种菜式中，如茶叶饺子、绿茶缸饼、绿茶麻糍等。但是操作起来，也是颇费一番周折。”他回忆，最初茶汁放多了面皮发苦，放少了色泽不绿，入汤煮或是上笼蒸，又会褪色继而发黑。经过反复试验，最终取得了成功。

茶叶太极羹、葱油茶叶面、红茶烧肉、黑茶牛肋骨、茶熏火腿金银蹄、茶熏火腿甲鱼锅……以茶入餐，或用茶点缀，特色茶美食一经推出，在松阳风靡一时，吸引了众多食客，也让陈金富研究新菜式的劲头越来越足。每有食客问询，陈金富还会向大家解释茶熏火腿的健康益处，如吸收茶叶碱、分解亚硝酸盐等。

与此同时，茶熏火腿的成功也让陈金富在多个比赛中脱颖而出，如浙江省农民创富大赛、中国国际食品及配料博览会等。他的“茶熏火腿猪肚锅”和“歇力茶金银蹄”等菜肴也获得了多项奖项，如丽菜经典金奖、一等奖等。如今，“到松阳绿茶餐厅吃茶熏火腿”已成为一种新时尚，茶熏火腿的销售额与餐厅的年营业额也突破了1600万元。

随着餐厅效益的持续增长，陈金富与部分茶农、养猪户签订了最低保护价订购协议。他每年收购废弃茶叶枝条超过50吨，熏制火腿1万余只，并固定雇佣60余名工人，阶段性临时用工50余人，从而带动了200多家农户增收。因此，他获得了“松阳县共同富裕示范区建设劳动模范”称号，他的公司也获得了“松阳县助力跨越式高质量发展十大农业企业”的荣誉。

展望未来，陈金富说，松阳是一个茶叶大县，深感自己有责任在提高茶叶附加值，拉长茶叶产业链，释放茶产业活力上有所作为，助力茶农们创造更大的财富。这是他作为一名企业家委员的使命与担当。因此，他将继续研发更多茶味菜肴，以匠人之心坚守食物之魂、刻画食物之美。