石仓油豆腐是石仓客家传统民间饮食中的特色招牌，在其独特风味之下，蕴含着许许多多有待挖掘的农耕文化、工艺文化、养生文化、烹饪文化等。我县大东坝镇已于2019年开始，启动了油豆腐研学旅行项目。据调查，截至2019年12月，共开展研学5次，参与人数116人，研学收入约1万元，人均收入在85元左右。基于石仓油豆腐研学项目的前期调研工作，笔者发现主要存在问题如下：

第一，研学对象较为单一。2019年年底前，油豆腐工坊开展的研学活动，仅以小学生为主要对象，成人在活动中大多以陪同观望为主，参与度不高。

第二，体验活动形式单薄。现阶段的体验活动以磨豆子为主，忽略了黄豆作为食材可以开发的其余价值，没有深化体验项目，直接导致人均收费水平偏低。

第三，理论学习内容偏少。研学的主要目的是在与平常不同的学习生活中拓展视野、丰富知识，故缺乏必要的理论知识学习会使研学缺乏力量支撑。

第四，产品结构不够丰富。油豆腐工坊可以购买的产品十分有限，主要以油豆腐和矮脚黄豆为主，可选购的产品较少。

第五，管理人员无法实现资源互通。目前，整个油豆腐工坊只有一个编外人员和见习大学生，难以调动各方有利和有力的资源。

第六，研学规范性不强。研学活动大多是花费了相关单位较多时间和精力才得以组织开展的一次户外学习，对学习的内容缺乏总结、升华、认证等，使得研学过程缺乏规范化。

针对以上问题，笔者建议：

1.拓宽对象范围，完善教学方案。油豆腐研学旅行中的对象，不仅可以是小学生，还可以是成年人和老年人，这正是教学方案设计中应当考虑的重要因素，即因人设计教案。如果研学对象是中小学生，应该在这一环节增加矮脚黄豆的历史、作用、植物生长知识、特征、形态等方面的知识；如果研学对象是成人，还应该在这一环节增加政策讲解、运行模式分析、经济效益、乡愁元素等内容。

2.丰富研学活动，提高体验层次。鼓励开展季节性的研学项目，除了磨豆子这样传统的制作工艺体验外，在适当的季节，还可以让研学人员前往周围的田间，以竞赛的形式体验黄豆的种植、采摘、捡豆子等，可以增设筷子夹黄豆、投掷黄豆、搬运黄豆等与黄豆有关的拓展游戏。

3.收集传统工艺，开发特色美食。目前油豆腐工坊销售的产品结构较为单一，难以满足游客的多种需求，而一直以来客家美食有其独特的文化魅力，故建议可以鼓励当地客家居民利用传统工艺，开发腐乳、豆酱、腐竹等易于携带、快递和保存的黄豆类农副产品。

4.加深美食体验，打造餐桌经济。在工坊内可以吃到的油豆腐主要是油炸后的成品，研学者没有机会体验到油豆腐经过再次烹饪加工后的菜肴。黄豆具有较高的营养保健价值，可以将美食体验与康养文化融合在一起，在工坊的周围开设一家农家乐，承接豆腐宴的相关项目，打造以油豆腐为主要食材，辅以豆酱、豆皮、豆腐娘、豆花、豆干、豆浆等食材的豆腐宴。

5.颁发结业证书，增加研学份量。为了增强学生们研学的仪式感，还需要在形式上给予更加正规的认证，结合前面所讲到的竞答、体验、学时等考核所得分数，可以在具有丰富艺术价值的油豆腐工坊内，给研学者做活动总结，颁发工坊管理部门认证的结业证书，拍摄具有纪念价值的研学合影，以增加研学旅游的艺术感和份量感。

6.推动多方合作，实现互利共赢。大东坝镇具有独特的地理优势和文化优势，文旅公司具有独特的市场规划经验优势，教育部门和党校有较为稳定的生源优势，故建议可以推动相关单位部门之间的共同合作，把专业的事情交给专业的人来做，直接解决了目前工作人员紧缺、研学成效不佳、资源难以互通等现实问题，从而推动形成社会价值和经济价值双赢的良好局面。

执笔人：县委党校 胡琳玉